洋菓子講習会

昨日、東京・世田谷「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」の木村シェフの講習会に行ってきました。木村シェフはわたしがフランスに留学していた頃、パリの「ヴィエイユ･フランス」のシェフをされていて当時在仏10年でパリの主（ぬし）といわれていましたね。写真は当時のお店です。今はもうありませんが味のあるおいしい焼き菓子がたくさん並んでいるお店でした。



講習メニューはサヴァラン、パリブレスト、ケイクとベーシックなフランス伝統菓子や、“ボルドレー”という、ヴィエイユ･フランスで売られていたオレンジを利かせたタルト、“カレ・ダルジャン”という、夏らしい杏とホワイトチョコレートを使ったさわやかなプチガトー（写真）の５品でした。どれも味のしっかりした直球勝負なお菓子でとても美味しかったです。製造の効率化や機械化による労働時間の短縮についてや、素材の高騰する昨今、副素材の加工の勧めなど、興味深いお話とても勉強になりました。軽快で饒舌なトークで時間はおしておして・・・急いで写真を撮って帰路につきました。