6月のお菓子

6月のお菓子教室の1品目はフォレ・ノワール（フランス語で黒い森）です。ドイツの黒い森、シュバルツバルトはさくらんぼの名産地であることから、ココアのジェノワーズとさくらんぼを使ったお菓子です。ドイツではシュバルツバルターキルシュトルテといいます。写真はアメリカンチェリーですが、国産のさくらんぼをコンポートにして作ります。


2品目はルーロ・オ・フリュイ。卵の別立て生地、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったロールケーキです。中にはヨーグルトを使ったさっぱりしたクリームと季節のフルーツを巻き込みます。写真は粉糖をふっただけのシンプルなデコレーションですが、レッスンではクリームを絞ってフルーツを飾って豪華に仕上げます。