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国産ショコラを使った講習会

先日国産ショコラを使った講習会に行ってきました。
パティスリーデフェールの安食シェフがチョコレートを使ったお菓子4品をデモンストレーションされました。

赤ワインビネガーをアンビバージュに使ったお菓子やポートワインでプルーンをコンポートにしたお菓子などは初めて味わうものでした。

中でもアルモニという写真のお菓子ですが、ジャスミンの花をアンフューゼさせたクリームとカモミールをアンフューゼさせたアングレーズが、見事にムースショコラにアルモニー（調和）していて美味しかったです。

20071103112011.jpg


日本で手に入る輸入ショコラは現地の３倍の価格で、しかも船便のためどんなに早くても半年は経っているため鮮度が悪いということで、国産ショコラメーカーにがんばってもらって安くて品質もよく鮮度のいいショコラをどんどん開発してほしいとシェフはおっしゃってました。

試食で出されたマカロン2個を食べ終わったところで、これはおにぎり4個分のカロリーに匹敵しますよ〜と言われて夕食控えめにしました・・・
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Comment

熱心に講習会通っているね！

大東カカオのスペリオールシリーズ、ショコラ･オ･レ以外試したことあるよ〜。
それ以前に大東カカオのチョコを使ってお菓子を作り、v-393〜な味わいになった経験があったけど、スペリオールシリーズはヨーロッパのチョコレートと変わりない仕上がりで満足しましたe-343
…が、チョコレートボンボンにすると風味やなめらかさが足りないような感じがしてイマイチかも…。
ヨーロッパのチョコレートの伝統にはかなわないと思うけど、日本人の得意とする技術や研究熱心さで美味しく安全な国産チョコを沢山作ってほしいよねv-344

マカロン2個なんてぺろりと食べちゃうのでv-399…スポーツクラブにせっせと通わなければ（苦笑）

死ぬまで日々勉強ですね。
ただのレシピ集めにならないように教室に反映していきたいです。

さすが、スペリオールシリーズもうお試し済みだったんだ。Ｔ−foodsで手に入るね。大東カカオにそんな商品あるなんて知らなかったわ〜〜v-237

お菓子の味ですが、生地に入れたココアがイマイチなのかなんだかどれも全体に後味がよくなかったような・・・

ボンボンだとストレートに味が分かってしまうのかな？でも以前の商品よりずいぶん良くなっているので今後に期待ですね。
  • 2007-11-04 |
  • ミュール #-
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なんだか　上の２人の会話を聞いてると・・・
すばらしい２人の合間に入るのは　申し訳ありません・・って感じだわ。（泣）

なんて　言ってる場合じゃなくて・・・
上記の　その　マカロン２個分が　おにぎり４個分って　それ！！（泣）　もう　私毎度毎度　自殺行為って感じだわ・・・

こりゃ　このおなかも　ひっこまないはずよ・・・
  • 2007-11-04 |
  • エリザベス #-
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ベビースイミングに通ってもちっとも痩せない。v-16やっぱり自分が泳がなきゃだめね。。。
  • 2007-11-05 |
  • ミュール #-
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