７月のお菓子

７月の教室メニューはデセールです。
１つ目はフランスのアンジュ地方のデザート、クレームダンジュと
チュイル･オ・ザマンド。

フロマージュ･ブランという熟成させていない牛乳のチーズを使った
あっさりした味わいのレアチーズケーキです。
フランボワーズソースを中に入れてガーゼで包んで作ります。




サブメニューのチュイル･オ・ザマンド。
フランス版、かわらせんべい。アーモンドのリッチな味わいです。




２つ目はジュレ・オ・パンプルムースとクレーム・ブリュレ。

グレープフルーツの皮を器にした可愛いゼリーです。
アガーを使って固めるのでプルンと口当たりよく、また常温でも
溶けないのでお持ち帰りも安心です。




サブメニューのクレーム・ブリュレ。
生クリームとバニラの入った濃厚なプリンをカソナード糖を振って
かりっと焦がします。

牛乳かん

牛乳寒天もシリコンのバラ型で固めたら、こんなに可愛い♪
中にはみかんが入ってます。
ブログにのせるにはちょっと簡単すぎるデザートだったかしら・・・

なつかしい味

以前1年ほど滞在した台北には美味しいものがたくさん。
小籠包、水餃子、マンゴーカキ氷、魯肉飯、タピオカミルクティー・・・

端午の節句に食べるちまきもなつかしくてよく作ります。
あちらは旧暦なので今年は6月8日。
たけのこ、しいたけ、豚肉、松の実、ぎんなん入りです。




そして暑い日にぴったりの酸辣湯。
お酢の酸味と黒こしょうの辛味が効いたさっぱりスープ。
我が家の味は台湾の鍋貼（焼きギョーザ）チェーン店“四海遊龍”
がモデルです。

にんじん、たけのこ、豆腐、えのき、きくらげ、ねぎ、卵とかつお節が
入っています。四海ではこれに豚の血を固めた豆腐ぽいものが入って
ました。

そうそうあちらには猪血糕という、豚の血をまぜたおこわを五平餅
みたいに串に刺して、ピーナッツ粉をまぶして香菜をはりつけた屋台の
おやつがありました。台湾では家畜の血や臓物、鳥の足の指
まで大事に食べますね。

外国で未知の食べ物に出会うのは、自分の世界が広がって新鮮で
刺激的でもあります。

杏仁豆腐

今日は暑いですね〜〜
主人からのリクエストの杏仁豆腐作りました。
毎年、暑くなってくるとよく作るデザートです。

杏仁霜を使い、ゼラチンを使って固めて作ります。
ぎりぎりのゼラチン量なのでとってもやわらかな食感です。
パッションフルーツの中身をのせて食べるのが好きですが
今日はシンプルにシロップとクコの実をそえていただきます。




そしてこちらはお庭のお花たち。
今年から本格的（？）にはじめたガーデニング。
1日1日と変化していく植物の様子を毎日観察するのはとても楽しいですネ。

おはぎ

今日のおやつはおはぎ。

わたしは子供の頃から大のきな粉好き。
いつもご飯にきな粉をかけて食べていたほど。。。
昨日スーパーで売っているおはぎのきな粉の匂いを
嗅いだらどうしても食べたくなって今日作ってみました。

炊飯器でもち米とうるち米をあわせて１合炊いて作ったら、
小ぶりなのが８個できました。
調子にのって食べていたらおなかにズシッ〜〜ときました

ボルドレー

先日の講習会のお菓子、ボルドレー。
ボルドー人という意味ですが、名前の由来は不詳だそうです。
講習メニューの中で一番好きな味でした。

ローマジパンはうまい具合に冷凍庫で発見し、オレンジピールは
甘夏ピールで代用し、今日おさらいしました。
講習会での試食のものはビターオレンジペーストなどでオレンジの香りが
強調されていて、より濃厚に感じられたかな。

洋菓子講習会

昨日、東京・世田谷「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」の木村シェフの講習会に行ってきました。木村シェフはわたしがフランスに留学していた頃、パリの「ヴィエイユ･フランス」のシェフをされていて当時在仏10年でパリの主（ぬし）といわれていましたね。写真は当時のお店です。今はもうありませんが味のあるおいしい焼き菓子がたくさん並んでいるお店でした。



講習メニューはサヴァラン、パリブレスト、ケイクとベーシックなフランス伝統菓子や、“ボルドレー”という、ヴィエイユ･フランスで売られていたオレンジを利かせたタルト、“カレ・ダルジャン”という、夏らしい杏とホワイトチョコレートを使ったさわやかなプチガトー（写真）の５品でした。どれも味のしっかりした直球勝負なお菓子でとても美味しかったです。製造の効率化や機械化による労働時間の短縮についてや、素材の高騰する昨今、副素材の加工の勧めなど、興味深いお話とても勉強になりました。軽快で饒舌なトークで時間はおしておして・・・急いで写真を撮って帰路につきました。

スティックチーズケーキ

レモンの酸味をきかせたチーズケーキ、スティック状にカットしてラッピング。
食べやすくて可愛いのでプレゼントによいですね

ソフトクッキー

今日のおやつ。カントリーマウムのような中がしっとりしたチョコ
チップ入りソフトクッキー。白あんが生地に練り込んであります。

いちじくのロールケーキ

昨日のお菓子レッスン、ちょっとしたミスでヨーグルトクリームが余ってしまいました。
それを活用して作ったのがこのロールケーキ。シフォン生地をシートで焼き、
ヨーグルトクリームといちじくを巻き込みました。
娘が起きる前に急いで焼きましたが、ロールケーキ生地は焼き時間も短く、
クリームさえ用意してあればあっという間に出来上がりますね♪

枝豆ご飯

わたしの実家でよく作っていた、ずんだご飯。
塩と昆布を入れて炊いたご飯に、茹でた枝豆と焼鮭をほぐしたもの、
青シソの千切りと白ゴマを入れます。
わたしは昆布茶でちょっと味を調整。
サーモンピンクとグリーンが彩りもよく、食欲の無い暑い日でも何杯か
おかわりしてしまう、そんなご飯です。

みかんのハチミツのカステラ

先日のみかんのハチミツをたっぷり入れてカステラ焼きました！今度は底にざらめ入れてみようかな。

モネのスイレン

梅雨の合間の貴重な晴れの日の昨日、ちょっと遠出をしました。
豊橋のんほいパークにあるモネのガーデン。フランスのジヴェルニーにあるモネの庭園から譲り受けたというスイレンとフジ、シダレヤナギやその他植物がちょっとしたモネの世界を創り出しているという。。。ずいぶん前に訪れたジヴェルニーは春のお花いっぱいのお庭だったことを思いだしながら、散策。


豊川にあるはちみつショップ、『さんぽ道』。ムーミン谷に迷い込んだかのようなメルヘンな建物。人気のはちみつマーガリンとみかんのはちみつを購入。このはちみつを入れてカステラ焼こうかしら

バジルペースト

我が家の2階のキッチン横のデッキにはミニミニハーブ園があります。ローズマリー、スペアミント、イタリアンパセリ、タイム、セルフィーユ・・・中でもバジルが今一番元気！となると作るのはバジルペースト。作って保存しておいたらいつでも美味しいパスタがはいっ！出来上がり♪