6月のお菓子

6月のお菓子教室の1品目はフォレ・ノワール（フランス語で黒い森）です。ドイツの黒い森、シュバルツバルトはさくらんぼの名産地であることから、ココアのジェノワーズとさくらんぼを使ったお菓子です。ドイツではシュバルツバルターキルシュトルテといいます。写真はアメリカンチェリーですが、国産のさくらんぼをコンポートにして作ります。


2品目はルーロ・オ・フリュイ。卵の別立て生地、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったロールケーキです。中にはヨーグルトを使ったさっぱりしたクリームと季節のフルーツを巻き込みます。写真は粉糖をふっただけのシンプルなデコレーションですが、レッスンではクリームを絞ってフルーツを飾って豪華に仕上げます。

ロールケーキ

卵黄とはちみつがたっぷり入ったカステラ風生地のロールケーキ。３５％の軽めのシャンティーといちごをくるっと巻いて・・

昨日の自分用の誕生日ケーキでした。いちごが大好きな娘は大喜び

おいしい牛乳

とっても新鮮な搾りたての牛乳をた〜くさんいただきました。まだ殺菌されていないものです。一度沸かして飲んでみると、とっても濃厚な味わい

その牛乳を使って、まずプリン作りました。卵黄の多いリッチなプリンとつるんとした全卵のプリン。それから写真のクリームパン。クリームパンってあんまり好きじゃなかったんだけど、先日とあるパン屋さんの焼きたてクリームパンがすごく美味しかったのよね。


中には甘夏ピール入りのカスタードクリームがとろり。やっぱり焼きたては美味しいわ〜〜晩御飯前なのに娘と2個平らげちゃった・・・


そしてこちらはブランマンジェ。たっぷりのアーモンドを牛乳に煮出してゼラチンで固めたデザート。アングレーズソースをかけていただきま〜す

甘夏ピール

肉厚でジューシーで、ちょっぴりほろ苦な甘夏ピール。圧力鍋でささっと作りました。艶やかで美味し〜〜い♪
さて瓶に詰めて、これで何作ろうかな・・・

５月のお菓子

５月の教室メニューはパート・ブリゼ（練りパイ生地）を使った２品です。
この生地はフードプロセッサーを使うとあまりにも簡単かつ上手にできます。生地は一晩ねかせたものを使用しますので、生徒さんが作られたものはお持ち帰りしていただきます。
こちらのキッシュ・ロレーヌはハム、ベーコン、グリュイエールチーズの入ったキッシュの定番です。２番生地でエダムチーズスティックを作ります。


こちらはクラフティ・スリーズ。チェリーを焼き込んだ、フランスの家庭でよく作られる素朴なタルトです。
ミラベル、クエッチといったすもも類を焼き込んだりもします。２番生地でアーモンドスティックを作ります。フレッシュのアメリカンチェリーご希望の方は中旬以降のご予約でお願いします。