4月のお菓子

4月の教室メニューのテーマはサブレです。こちらはサブレ・ポッシュ、フランス菓子の始めに習う基本のお菓子です。いわゆる搾り出しクッキーですが、さくさくと口どけのよい配合で、クッキーの美味しさを再確認できますよ。バニラ生地とココア生地の2種類をいろんな形に絞って楽しみましょう！



もう片方のメニューはディアマン・ココとサブレ・コンフィチュールの２種類のサブレです。
ココナッツパウダーの入ったあま〜い香りのアイスボックスタイプのサブレ。周りにつけたグラニュー糖がキラキラ光ってダイヤモンドみたいだからディアマンっていうんです。もうひとつは、型抜きクッキーにフランボワーズジャムとアプリコットジャムをサンドしたかわゆ〜いジャムサンドクッキー。

搾り出しクッキー、アイスボックスクッキー、型抜きクッキーと３種類の基本の成形のポイントを学んだら、たいていのサブレに応用できますね♪

モワル・ショコラ･スリーズとパンナコッタ

以前働いていたイタリアンレストランの人気メニュー、モワル・ショコラ・スリーズ。数種類のたっぷりのお酒でフランベしてソテーしてあるチェリーは缶詰ですが、ふくふくっとしてジューシーであなどれない美味しさです。刻んでガナッシュに入れてチョコレートケーキに焼き込みます。焼きたては中からとろりと熱いチョコレートが溶け出してとっても美味しいです♪今回ババリーズ型で焼いてみたらとっても可愛い！


こちらも人気メニューのパンナコッタ。ぎりぎり固まるくらいのゼラチン量なのでふるふるやわらか〜な食感です。季節によっていちごだったり、いちじくだったり、柿だったりとトッピングを変えて楽しめますね。今日はブランデーを入れて香り付けしたら、酔っ払った〜〜。分量間違えたかな！？

タルト・オ・フランボワーズ

フランボワーズ風味のピンクのシャンティーに、フランボワーズをたくさんのせたタルト。
フランボワーズはフランス語、ラズベリーは英語で、どちらも同じ木いちごってことさえも知らずにパリへお菓子の勉強に行ってしまったな・・・

３月のお菓子

今月の教室のメニューはいちごを使った可愛らしいケーキです。

まず、いちごのショートケーキ。ふわふわに焼けたスポンジと添加物なしの純生クリームと真っ赤な甘〜いいちごがあれば、間違いなく美味しく仕上がります。ご家族、ご友人の記念日には絶対喜ばれますね。


そして、シャルロット・オ・フレーズ。卵の別立て生地、ビスキュイ･ア･ラ･キュイエールにピンクのいちごのムースを詰めたアントルメです。しゃりしゃりしたビスキュイとふわっとしたいちごのムースの組み合わせは女性に大人気！ビスキュイはティラミスなどにも利用でき、応用範囲の広い生地です。写真はハート型ですが、レッスンでは１５センチ丸型で作ります。

焼き菓子

知人からの依頼で作った焼き菓子４種類。
まず、バターの香り豊かなさくさくサブレ、ガレットブルトンヌ。



リッチな焦がしバター風味のフィナンシェ。このお菓子は熱烈なファンが多いですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

フィナンシェ･ショコラ。地味なかんじなのでチョコチップをトッピングしてみました。



そして、さくらの花のいちごメレンゲです。これは去年クオカでさくらの花口金を買っておいて初めて使ってみました。クオカのレシピを参考に作りました。さくら満開♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そしてフィナンシェの残り生地をバルケット型に入れてフランボワーズをのせて焼きました。
コルドンブルーでこのお菓子を習った時、フランボワーズがカビだらけで使うのに躊躇していたら、シェフがフランボワーズのカビは食べれるんだよ、問題ない！と。確かに火を通したからか、なんともなく美味しくいただきましたが・・・どうなんでしょう？そんな思い出のあるお菓子です。

さくらロール

さくらあんを使った春のロールケーキ♪
スポンジ生地にはさくらの葉パウダーを加えて香りよく、クリームもさくら風味のシャンティー、トッピングにはさくらの花の塩漬けを使った和風のケーキ。

ひなまつり

今日のお昼は娘の初節句のお祝いに主人の両親と私の両親をよんでひなまつりパーティーをしました。お料理はエビやイクラ、うなぎをのせたちらし寿司と、はまぐりのお吸い物、茶碗蒸しを用意しました。



そして、ひなまつりケーキはミルクレープです。クレープの中にはいちごとキウイとバナナをはさみ、クレームパティシエールとイタメレ、クレームフエテを合わせた、こくがあるけれどさっぱりしたクリームが詰まっています。今日のいちごは中まで真っ赤な"あまおう”を使いました。あかくて、まるくて、おおきくて、うまいという今一番人気のいちごです。