ダックワーズ・ショコラ

今月のお菓子教室のメニューはシュークリームということで、冷蔵庫に余った卵白の山。
さて、何作ろうかな？フィナンシェ、ムラング、ラング・ド・シャ、マカロンなど卵白を使った美味しいお菓子はたくさんあるけれど・・・

冷蔵庫の材料たちと相談して、ダックワーズショコラを焼きました。中にはフランボワーズ風味のガナッシュをサンド。

これ、かなりイケます。フランボワーズの酸味がチョコレートによく合います。小判型のダックワーズもいいけれど、丸くコロンと搾り出した形もかわいいかな。

ガトーバスク・オ・マロン

フランスとスペインの国境沿いにあるバスク地方の銘菓、ガトーバスク。ほろほろとしてバターの香り豊かな生地の中にもちっとしたクレーム・パティシエールが詰め込まれたこのお菓子は、初めてコルドンブルーの授業で食べたときの感動といったら・・・素朴で地味だけれど生地のおいしさが格別でした。

学校ではプレーンなものとアプリコットを入れたもの、プルーンを入れたものを習いました。現地では、さくらんぼの名産地であることからさくらんぼジャムを詰めて焼くことが多いみたいです。今回は季節はずれですがマロン風味のクレーム・パティシエールと栗の渋皮煮を入れて焼きました。

独特の文化、風習をもつバスク地方。今一番行ってみたいところです。あこがれのバスクでいつかガトーバスクを食べてみたい！！

続・どらやき

再度、自家製あんこを作りどらやきにチャレンジ！
やっぱりうま〜〜い♪
どらやき生地もちょっと研究してみました。色艶よく焼けたかな。
翌日以降の方が生地がしっとりして美味しいから食べずにしまっておこう！

どらやき

今日の3時のおやつはどらやきです。
フライパンでささっと生地を焼き、常備してあるつぶあんと白あんをサンド。
もっとつややかで粒々してとろりとしたあんが理想かな。
次回、あんは自分で煮てみようっと！

ショコラ

バレンタインのショコラの詰め合わせ作りました。
３種のナッツとオレンジピールののったマンディアン（ホワイトチョコレートとスイートチョコレートの２種類）、アーモンドとさくさくのパユテフィユティンヌ、プラリネ、ミルクチョコレートで作ったロッシェ、コアントロー風味のトリュフです。主人とお世話になっている方々へのプレゼントです♪

バナナとチョコレートのケーキ

日付が変わったので昨日ですが、娘と１日違いの義兄のお誕生日ケーキを作りました。
義兄の要望で、中は普通のジェノワーズにバナナとシャンティーをサンドし、外側はシャンティーショコラでデコレーションしました。こういった組み合わせのケーキはあまり見かけないのですが、こってりしすぎず食べやすい味でなかなかよかったです。スポンジとバナナと生クリームのやさしい味にちょっとチョコレートクリームも添えて食べられるってかんじでした。

ボナニヴェ〜セ〜♪

今日は娘の１歳の誕生日です。
１２センチのいちごのデコレーションケーキ、ピンクのローソクが１本です。



そしてこちらは夕食のアッシュパルマンティエ。昨日のはなまるでやっていて、これなら娘も食べられそうだし美味しそうなかんじだったので作ってみました。マッシュポテトと挽き肉と玉ねぎを炒めたものを重ねてチーズをたっぷりのせて焼いたもので、フランス版肉じゃがだとか。



そしてこちらは一升餅です。一升と一生をかけていて、一生ねばり強く歩くようにと背負わせるみたいです。



しまじろうのリュックに入れて背負わせました！？
最初は泣いて背中からひっくり返っていましたが、がんばって背負ってました。
これからものびのびと健やかに育っていってほしいです。そして早くケーキの助手をしてね♪

たいやき修行

以前のブログにも書いたビタントニオのホットプレートの別売り品で、ポワソンプレートというのを手に入れました。ちょっと小ぶりなたいやきができるんです。実はホットサンドやワッフルよりもこれが一番やりたかった！

美味しいつぶあんを用意し、卵と牛乳、粉、砂糖、B.P.で生地を作り、早速焼きにかかりました。が、これが意外と難しい・・・片側にあんが寄ったり、二口食べてもあんが出てこなかったりと何回も試行錯誤して焼くこと４回目、なんとなく感じがつかめてきたけどもう生地はなくなってしまいました。

でも結構可愛く焼きあがってませんか？
皮がうすくてパリッとしてて、中にはあんがぎっしり頭からしっぽまで詰まってるような美味しいたいやきを目指して、まだまだ修行は続きます。

プラリーヌ

アーモンドを砂糖がけしたお菓子、プラリーヌ。
アーモンドがたくさんあったので何か作ろうと思って、今朝、娘が起きだす前のひとときに作りました。



まずは銅鍋を酢と塩で洗い、シロップを煮詰めてアーモンドをからめていきます。



砂糖を再結晶させてガラガラと木べらで根気よくアーモンドを炒りながら分厚くコーティングして仕上げます。
このプラリーヌ、パリの街角でアラブ人が露天で作って売っているのを買って食べたことがあります。なつかしいその当時のことを思い出しながら作りました♪

２月のお菓子

今月の教室メニューはシュー・ア・ラ・クレームとアップルパイです。

クッキー生地をのせたさくさくのシュークリームにカスタードクリームを詰めます。クッキー生地をのせると誰でもこんなふうにまんまるなシューに焼きあがりますよ。
ちなみに本場フランスではこういったシュークリームは売られていません。エクレアやルリジューズ（修道女を形どったもの）、グラン（どんぐり型）、サランボ（カラメル付）、シューケット（あられ糖のついたプチシュー）といったシュー菓子がよく見られます。




アップルパイは１年で一番寒いこの時期にぴったりかもしれません。
パイ生地は速成生地なのでわりと簡単にできます。焼いているときのオーブンから漂うりんごとパイの香りはたまりませんね！



ここ数日胃腸風邪でダウンしていましたが、病気になると健康のありがたさが本当によくわかります。寝込みながら、あれもやりたい、これもやりたいといろんなことが頭に浮かんできました。今年ももう１２分の１は過ぎてしまったので有意義な１年になるよう１日１日を大切にしたいですね！