タルト・ノルマンド！？

先日写真を整理していたらおもしろいものを見つけました。
それはフランスでの修行時代、スタージュ先のパティスリーで目にしたとあるりんごのタルトの写真でした。
それは焼く前の状態で、ドーナツ状のりんごが大胆にもドカドカのったものでした。でも結局どんなふうに焼きあがったのか記憶になくて・・・すごく気になったので早速今日作ってみました。



空焼きしたタルトに豪快にりんごを並べ、フラン生地を流してオーブンへ。



何度もオーブンの窓からのぞきのぞき・・・途中経過。



そして完成！
そうそうこんなふうにフラットに出来上がったんだっけね。ちょっと思い出しました。確かタルト･ノルマンドだったか。
味は素朴でフランスの家庭の味でした。

ケイク・オ・マロン

今日は栗のシロップ煮を焼き込んだパウンドケーキを作りました。
とよ型を使ってちょっと可愛いかんじにできました。焼き上がりにラム酒をたっぷりしみこませ、アプリコットジャムを塗って仕上げてあります。食べるのは明日以降。我慢我慢。

シロップ煮は前に栗をたくさんいただいたときに作って保存しておいたものです。昨年は栗の渋皮煮をた〜くさん作りましたが、今年は作る時間あるかしらね〜

タルト・ポワール・キャラメル

小ぶりでよく熟した洋梨でタルトを作りました。
パイ生地にキャラメル風味のフランクリームとカットした洋梨を入れて焼きます。キャラメルと洋梨の組み合わせはオーソドックスですが間違いなくおいしい！！

コルドンブルーでたくさんのタルトを習ったとき、このタルトは日本人の中で一番人気でした。他の彩りきれいな華やかなタルトではなく地味目なタルトがうけたことでシェフは首をひねっていましたが。。。

ショートブレッド

スコットランドのさくさくサブレ、ショートブレッド。
バターと粉と砂糖とちょっぴりの塩のシンプルな材料で簡単にできてしまうから、ちょっとお茶のお菓子が欲しいときなんかに便利です。
ミルクティーを入れて、さあ3時のおやつに・・・

クルスタッド・オ・パタート

今日はさつまいもを使ったお菓子です。

スイートポテトとさつまいもの甘露煮をパートフィロという、紙のように薄い生地で包んで焼きました。クリーミーで甘〜いスイートポテトとほくほくのさつまいもの甘露煮とパリパリの生地がベストマッチです。
パートフィロはお菓子だけでなくお料理にも使えるので常備しておくととっても重宝しますよ。

かぼちゃサブレ

かぼちゃのお菓子第2弾！
かぼちゃのクリームをサンドしたかぼちゃサブレです。
ジャックオランタンの表情が可愛い〜♪

かぼちゃプリン

10月31日はハロウィン。
あちこちで可愛いかぼちゃのハロウィングッズ目にしますね。

こちらは、こっくり濃厚なかぼちゃのプリン。
下のカラメルソースと上に絞った軽いシャンティーといっしょに味わうと美味し〜〜い♪

キャトルキャールポンム

最近涼しくなって秋らしくなってきました。
秋はりんごや梨、栗、かぼちゃ、さつまいもなど
を使ったお菓子が美味しいですね。

食欲もモリモリ出てきて、先日焼いたこのお菓子も
ひとりでたいらげそうです。

ソテーしてカラメリゼしたりんごにキャトルキャール
生地をのせて焼いたお菓子です。こういった素朴な
お菓子、とっても好きです。